Vin d'apéritif par excellence, il devient Kir lorsqu’il est associé à la crème de cassis. Il s'accorde parfaitement aux poissons grillés. Sa vivacité et sa note d'agrumes résistent bien à l'iode des huîtres tout comme aux effluves fortes des fromages de chèvre. Plus simplement, le Bourgogne Aligoté est un des rares vins à amadouer les salades, les taboulés ou les légumes vapeur. Il est également un fidèle compagnon des gougères bourguignonnes,des escargots et bien entendu du jambon persillé.
Blanc : sa fraîcheur et son registre floral feront merveille sur les volailleset le veau en sauce crémée, les tajines au poisson, mais aussi les sushiset poissons de mer grillés. Plus âgé et donc plus gras, il saura envelopperet amadouer les fromages comme le cîteaux, le comté et certains chèvres.Température de service : 12 à 14 °C.
Son attaque nette et franche, avec ses notes d'agrumes, impose des mets qui tempèrent quelque peu son ardeur. Un poisson à chair onctueuse, poché ou juste poêlé, jouera cette partition avec succès, d'autant que la touche minérale du vin et sa gamme aromatique florale répondront magistralement à l'iode et à la chair fine du poisson. Les variantes à base de fruits de mer conviendront également, ainsi que les risottos aux produits de la mer ou aux champignons, dont la texture moelleuse sera bien cadrée par la franchise citronnée du vin. Il aime la compagnie des fromages de chèvre, le bleu de Bresse, le comté, le beaufort et les gruyères.
Températures de service : 9 à 11 °C pour un jeune,11 à 13 °C pour un vin plus mûr.
irremplaçable, il peut être dégusté jeune (2-3 ans) sur des terrinesde poisson ou de volaille ainsi que sur des poissons grillés ou pochés. Maisaussi sur les asperges, si difficiles à dompter, sans oublier la cuisine exotique,les currys et autres plats tandoori. Grandiose tout simplement en apéritif,le Chablis équilibre aussi la texture moelleuse et subtile des sushis. Pour lesfromages, il se marie bien avec les chèvres, le beaufort, le comté, l’emmental.Température de service : 10 à 11 °C.
avec sa très belle longueur fruitée et ample en bouche, le Rully plaît aux mets fins et aux chairs tendres : on pensera d'emblée à un poisson de rivière poêlé,à un poisson de mer en sauce blanche ou à des crustacés chauds. Il s'adapte très bien aux fromages à pâte cuite comme le comté, avec qui il partage le fruité. Il fera honneur aux belles volailles en sauce crémée, avec qui la discussion sera aimable et fort longue.
sa puissance aromatique et son équilibre exceptionnel basé sur le gras et l'acidité font de lui l'un des grands seigneurs de la Bourgogne, d’oùun penchant naturel pour les viandes et poissons nobles et de belle texture.Sans les dominer, il les transcende : c'est le cas des belles pièces de veau ou de volaille en sauce blanche, sublimées par la texture onctueuse du vin et par sa longue acidité distinguée. Encore mieux : avec les crustacés grilléset en sauce, comme les gambas, le homard ou la langouste, dont l'intensité aromatique et la texture craquante jouent avec son équilibre vif et souple.Même les fromages bleus et le foie gras l'adoptent au premier essai.
velouté et assez ferme, ses tanins doivent s'accompagner de viandes assez rondes en bouche, pourquoi pas avec quelques impressions roustillantes :des volailles rôties, dans la cuisse comme dans le filet, l’agneau rôti, le lapin. Les abats rôtis, tels que les ris de veau, le foie ou les andouillettes grillées sauront apprécier la fermeté du Monthelie, les tourtes à la viande se régaleront aussi de cet accord. Pour le fromage, le brillat-savarin, le brie, le reblochon.
chaleureux et fluide, il se distingue par une trame tannique fine et souple.Il s'impose alors avec un grand naturel sur les volailles et les viandes rouges qu'il n'agresse pas de ses tanins, notamment dans leurs variantes exotiques et épicées,auxquelles sa belle vinosité poivrée donne la réplique avec brio. Idem avec des nems,des ribs grillés et le porc braisé, dont la force aromatique nécessite un vin aux notes explosives de fruits et d'épices.
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