Vin d'apéritif par excellence, il devient Kir lorsqu’il est associé à la crème de cassis. Il s'accorde parfaitement aux poissons grillés. Sa vivacité et sa note d'agrumes résistent bien à l'iode des huîtres tout comme aux effluves fortes des fromages de chèvre. Plus simplement, le Bourgogne Aligoté est un des rares vins à amadouer les salades, les taboulés ou les légumes vapeur. Il est également un fidèle compagnon des gougères bourguignonnes,des escargots et bien entendu du jambon persillé.
Ils ont une personnalité élégante, fine et une structurefluide et légère en bouche. On leur associe donc des mets plutôt délicats et moyennement aromatiques, comme les légumes en salade, les tourtes à la viande, la volaille ou encore un pot-au-feu. Leur délicatesse en fait même le partenaire idéal des amateurs de poisson. Leur élégance naturelle les prédispose au veau rôti, voire au taboulé froid et aux fromages à pâte cuite, comme le gouda.
Températures de service : 12 à 14 °C en vin jeune,14 à 16 °C en vin plus mûr.
Blanc : sa fraîcheur et son registre floral feront merveille sur les volailleset le veau en sauce crémée, les tajines au poisson, mais aussi les sushiset poissons de mer grillés. Plus âgé et donc plus gras, il saura envelopperet amadouer les fromages comme le cîteaux, le comté et certains chèvres.Température de service : 12 à 14 °C.
Son attaque nette et franche, avec ses notes d'agrumes, impose des mets qui tempèrent quelque peu son ardeur. Un poisson à chair onctueuse, poché ou juste poêlé, jouera cette partition avec succès, d'autant que la touche minérale du vin et sa gamme aromatique florale répondront magistralement à l'iode et à la chair fine du poisson. Les variantes à base de fruits de mer conviendront également, ainsi que les risottos aux produits de la mer ou aux champignons, dont la texture moelleuse sera bien cadrée par la franchise citronnée du vin. Il aime la compagnie des fromages de chèvre, le bleu de Bresse, le comté, le beaufort et les gruyères.
Températures de service : 9 à 11 °C pour un jeune,11 à 13 °C pour un vin plus mûr.
Robe rubis très soutenu pour ce vin nerveux qui s'apprécie aussi bien jeune qu'après quelques années de bouteille. Issu d'un sol argileux, offrant un bouquet généreux de pêche, fruits rouges et arômes floraux, c'est le vin pilote de nombreux journalistes qui ont plus d'une fois chanté ses louanges.
Servir à 13°, sur coq au vin, gibier à plumes, volailles en sauce.
Ce Cru au nom charmeur est le plus septentrional des Crus du Beaujolais puisque son vignoble se situe presque exclusivement en Saône et Loire. Vin vif, fin et équilibré, à la robe rubis et aux arômes de kirsch, d'épices et de réséda, il a un corps tendre et harmonieux.
Servir à 13°, sur abats, volailles et gibier à plumes.
Bourguignon classique, il sera parfait avec une cuisine équilibrée, ni trop épicée, ni trop lourde. Il s’associe aux viandes rôties comme un filet de veau au curry doux ou, plus traditionnel, un petit salé. Par son harmonie charmeuse et spontanée, il s’accorde avec les mets simples tels le filet mignon de porc, le veau ou le gigot d’agneau, accompagnés de petits légumes ou de gratins. Les tanins aimables se marient à merveille aux tourtes bourguignonnes. Fromages à saveur douce :époisses frais, brillat-savarin, cîteaux, soumaintrain frais.
Température de service : 14 à 16 °C.
Petit conseil : réchauffez votre verre quelques minutes au creux de vos mains, pour profiter pleinement des arômes.
avec un tempérament raisonnable, ni trop carré de tanins, ni trop charnu, il plaît aux viandes blanches comme le lapin mais aussi à l’agneau et au canard. Il supportera une cuisine très légèrement épicée et surprendra sur des plats salés/sucrés (canard à l’orange,tajines…). Un vin recommandable sur de nombreux mets car d'un équilibre très aimable.Fromages : soumaintrain affiné, nuits d’or, reblochon fermier, morbier.
Température de service : 14 à 16 °C.
Petit conseil : réchauffez votre verre quelques minutes au creux de vos mains,pour profiter pleinement des arômes.
sa structure ferme cache un registre aromatique délicat, d'où les accordsavec les pâtés, tourtes et terrines, le jambon cru et les charcuteries fines.Néanmoins, sa distinction et sa charpente solide font des heureux chez les amateurs de viande : les pièces fibreuses, les steaks de boeuf, mais aussi le veau braisé et la volaille en civet, la poule au pot et la poularde de Bresse rôtie apprécient ses tanins enses. Les mets exotiques comme les brochettes, kébabs, keftas et autres nems lui donnent une touche « world » très réussie. Il apprécie également les fromages à pâte douce : camembert, brie de Meaux, reblochon.
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