Vin d'apéritif par excellence, il devient Kir lorsqu’il est associé à la crème de cassis. Il s'accorde parfaitement aux poissons grillés. Sa vivacité et sa note d'agrumes résistent bien à l'iode des huîtres tout comme aux effluves fortes des fromages de chèvre. Plus simplement, le Bourgogne Aligoté est un des rares vins à amadouer les salades, les taboulés ou les légumes vapeur. Il est également un fidèle compagnon des gougères bourguignonnes,des escargots et bien entendu du jambon persillé.
Leur belle puissance impose des mets de grande force. Leur caractèregénéreux et opulent, leurs tanins distingués accompagneront au mieux les viandes rouges, grillées ou en sauce, et les volailles rôties voire laquées.Sans oublier bien sûr les fromages à pâte molle et à croûte lavée : époisses,ami du chambertin, livarot...
généreux, les Beaune montrent une grande puissance aromatique et une texture charnue, ce qui les prédestine aux viandes musquées et très fermes, comme le gibier à poils, rôti ou braisé. Pour les fromages, choisissez l’époisses, le soumaintrain, le munster, le maroilles.
Blanc : sa fraîcheur et son registre floral feront merveille sur les volailleset le veau en sauce crémée, les tajines au poisson, mais aussi les sushiset poissons de mer grillés. Plus âgé et donc plus gras, il saura envelopperet amadouer les fromages comme le cîteaux, le comté et certains chèvres.Température de service : 12 à 14 °C.
Ils ont une personnalité élégante, fine et une structurefluide et légère en bouche. On leur associe donc des mets plutôt délicats et moyennement aromatiques, comme les légumes en salade, les tourtes à la viande, la volaille ou encore un pot-au-feu. Leur délicatesse en fait même le partenaire idéal des amateurs de poisson. Leur élégance naturelle les prédispose au veau rôti, voire au taboulé froid et aux fromages à pâte cuite, comme le gouda.
Températures de service : 12 à 14 °C en vin jeune,14 à 16 °C en vin plus mûr.
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